Cách ăn cà chua giúp cơ thể hấp thụ nhiều chất chống oxy hóa nhất, không phải ai cũng biết

Nấu chín cà chua, kết hợp với dầu ô liu hoặc một lượng chất béo lành mạnh là cách giúp cơ thể hấp thụ lycopene – chất chống oxy hóa mạnh có trong loại quả này – hiệu quả hơn. Chuyên gia dinh dưỡng cũng chỉ ra một số mẹo đơn giản giúp tối ưu giá trị dinh dưỡng của cà chua trong bữa ăn hằng ngày.

Lycopene trong cà chua mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe

Cà chua là một trong những nguồn cung cấp lycopene tự nhiên dồi dào nhất. Đây là chất chống oxy hóa thuộc nhóm carotenoid, có khả năng trung hòa các gốc tự do và bảo vệ tế bào trước tác động của quá trình oxy hóa.

Nhiều nghiên cứu cho thấy việc bổ sung lycopene trong chế độ ăn có thể góp phần giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, béo phì, đái tháo đường type 2 và một số loại ung thư, đặc biệt là ung thư tuyến tiền liệt.

Tuy nhiên, lượng lycopene cơ thể hấp thụ không chỉ phụ thuộc vào việc ăn nhiều hay ít cà chua mà còn liên quan đến cách chế biến và kết hợp thực phẩm.

Vì sao nấu chín cà chua giúp hấp thụ lycopene tốt hơn?

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, lycopene trong cà chua sống bị giữ bên trong cấu trúc tế bào thực vật nên cơ thể khó hấp thu hoàn toàn.

Quá trình đun nấu giúp phá vỡ thành tế bào, giải phóng lycopene ra ngoài. Đồng thời, nhiệt độ còn chuyển một phần lycopene từ dạng all-trans sang dạng cis, vốn có khả năng hấp thụ sinh học cao hơn.

Đó là lý do các món như súp cà chua, sốt cà chua hay cà chua hầm thường mang lại lượng lycopene hấp thu cao hơn so với cà chua ăn sống.

Kết hợp dầu ô liu hoặc phô mai để tăng hiệu quả hấp thu

Lycopene là hợp chất tan trong chất béo. Nếu ăn cà chua cùng một lượng chất béo lành mạnh, cơ thể sẽ hấp thụ dưỡng chất này hiệu quả hơn.

Một số thực phẩm nên kết hợp với cà chua gồm:

• Dầu ô liu.
• Phô mai.
• Quả bơ.
• Các loại hạt.

Đây cũng là lý do món súp cà chua nấu với dầu ô liu hoặc một ít bơ được xem là lựa chọn lý tưởng để tận dụng tối đa lợi ích của lycopene.

Cà chua đóng hộp có hàm lượng lycopene dễ hấp thụ hơn

Không ít người cho rằng cà chua tươi luôn tốt hơn cà chua đóng hộp. Tuy nhiên, xét riêng về khả năng hấp thu lycopene, cà chua đóng hộp lại có một lợi thế nhất định.

Trong quá trình chế biến, cà chua được gia nhiệt trước khi đóng hộp, giúp phá vỡ cấu trúc tế bào và làm lycopene trở nên dễ hấp thu hơn.

Nếu lựa chọn sản phẩm đóng hộp, nên ưu tiên loại ít natri hoặc không bổ sung muối để hạn chế lượng muối đưa vào cơ thể.

Xay nhuyễn và nhai kỹ cũng giúp tăng lượng lycopene hấp thu

Ngoài nhiệt độ, việc nghiền hoặc xay nhuyễn cà chua cũng giúp phá vỡ cấu trúc mô thực vật, tạo điều kiện để lycopene được giải phóng nhiều hơn.

Vì vậy, các món như sốt cà chua, súp cà chua xay hay sinh tố cà chua thường giúp cơ thể hấp thu lycopene tốt hơn so với ăn cà chua nguyên miếng.

Nếu ăn cà chua tươi, bạn cũng nên nhai kỹ để hỗ trợ quá trình giải phóng dưỡng chất ngay từ trong khoang miệng.

Cách ăn cà chua giúp nhận nhiều chất chống oxy hóa nhất

Để tối ưu lượng lycopene hấp thu, các chuyên gia khuyến nghị:

• Ưu tiên cà chua nấu chín thay vì chỉ ăn sống.
• Kết hợp với dầu ô liu, bơ hoặc các nguồn chất béo lành mạnh.
• Chọn các món súp hoặc sốt cà chua xay nhuyễn.
• Có thể sử dụng cà chua đóng hộp ít natri khi chế biến.
• Nhai kỹ nếu ăn cà chua tươi.

Những thay đổi nhỏ trong cách chế biến và thưởng thức cà chua có thể giúp cơ thể tận dụng tối đa lượng lycopene – chất chống oxy hóa quan trọng góp phần bảo vệ tim mạch, giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe lâu dài.