4 sai lầm khi ăn trứng làm giảm giá trị dinh dưỡng nhiều người mắc phải

Trứng là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất, cung cấp protein chất lượng cao cùng nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, nếu chế biến hoặc sử dụng không đúng cách, bạn có thể vô tình làm giảm lợi ích mà loại thực phẩm này mang lại.

Dưới đây là 4 sai lầm phổ biến khi ăn trứng mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo nên tránh.

1. Chỉ ăn lòng trắng, bỏ lòng đỏ

Nhiều người tập luyện thể thao hoặc giảm cân thường chỉ ăn lòng trắng vì lo ngại cholesterol trong lòng đỏ. Tuy nhiên, đây lại là phần chứa phần lớn dưỡng chất của quả trứng.

Lòng trắng chủ yếu cung cấp protein, trong khi lòng đỏ chứa nhiều vitamin A, D, E, B12, folate, selen và choline - dưỡng chất quan trọng đối với não bộ, hệ thần kinh và chức năng gan.

Ngoài ra, lòng đỏ còn giàu lutein và zeaxanthin, hai chất chống oxy hóa giúp bảo vệ mắt, giảm nguy cơ thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể khi lớn tuổi.

Đối với đa số người khỏe mạnh, các chuyên gia khuyến nghị nên ăn cả quả trứng để nhận được đầy đủ giá trị dinh dưỡng. Việc hạn chế lòng đỏ chỉ nên thực hiện khi có chỉ định từ bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

2. Ăn trứng sống hoặc chưa chín kỹ

Không ít người cho rằng ăn trứng sống giúp giữ nguyên dưỡng chất. Tuy nhiên, thực tế cơ thể hấp thu protein từ trứng chín tốt hơn đáng kể.

Lòng trắng trứng sống chứa avidin - một loại protein có khả năng cản trở quá trình hấp thu biotin (vitamin B7). Khi được nấu chín, avidin gần như mất hoạt tính, giúp cơ thể sử dụng biotin hiệu quả hơn.

Bên cạnh đó, ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào chưa đảm bảo an toàn còn làm tăng nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella, có thể gây ngộ độc thực phẩm. Nguy cơ này đặc biệt cao ở trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy giảm.

3. Nấu trứng ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu

Chế biến trứng bằng nhiệt độ quá cao trong thời gian dài có thể làm hao hụt một phần các vitamin nhạy cảm với nhiệt.

Ngoài ra, khi chiên hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao, cholesterol trong lòng đỏ có thể bị oxy hóa nhiều hơn. Dù không cần phải loại bỏ hoàn toàn các món trứng chiên, các chuyên gia khuyến cáo nên hạn chế để dầu bốc khói hoặc nấu quá lâu.

Các phương pháp như luộc, hấp, chần hoặc áp chảo nhanh với lượng dầu vừa phải thường giúp giữ được nhiều dưỡng chất hơn.

4. Thường xuyên ăn trứng cùng thịt chế biến

Một bữa sáng gồm trứng kết hợp với xúc xích, thịt xông khói hoặc các loại thịt chế biến sẵn có thể làm tăng lượng natri, chất béo bão hòa và chất bảo quản trong khẩu phần.

Việc sử dụng thường xuyên những thực phẩm này không chỉ làm giảm chất lượng dinh dưỡng của bữa ăn mà còn có thể làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch nếu tiêu thụ quá nhiều trong thời gian dài.

Để có bữa ăn cân bằng hơn, chuyên gia khuyến nghị kết hợp trứng với rau xanh, cà chua, nấm, quả bơ hoặc bánh mì nguyên cám nhằm bổ sung chất xơ, vitamin và các dưỡng chất có lợi khác.

Ăn trứng thế nào để tốt cho sức khỏe?

Để tận dụng tối đa giá trị dinh dưỡng của trứng, bạn nên:

• Ăn cả lòng đỏ và lòng trắng nếu không có chống chỉ định y khoa.
• Ưu tiên trứng được nấu chín hoàn toàn để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn và tăng khả năng hấp thu protein.
• Hạn chế chiên trứng ở nhiệt độ quá cao hoặc quá lâu.
• Kết hợp trứng với rau củ, ngũ cốc nguyên hạt và trái cây thay vì các loại thịt chế biến sẵn.

Trứng là thực phẩm bổ dưỡng, dễ chế biến và phù hợp với nhiều đối tượng. Chỉ cần tránh những sai lầm phổ biến trong cách ăn và chế biến, bạn có thể tận dụng tối đa nguồn protein cùng các vitamin, khoáng chất quý giá mà loại thực phẩm này mang lại.